Nano-Alimento

Você pode pensar ao ler “Nanooze” que nanotecnologia é algo que foi semplesmente inventada. Realmente não. A idéia de fazer coisas em escala de nanômetro não é nova. Juntar diferentes tipos de ingrediente para fazer misturas complexas que realizam alguma coisa perfeita é prática bastante comum. Como o que? Bem, algo tão familiar, já que maionese tem um bom gosto por causa de suas propriedades físicas e de interações em nano-escala entre os ovos, óleo e água.

Maionese foi preparada pela primeira vez pelo cozinheiro-chefe do Duque de Richelieu em 1756, para a vitória do Duque sobre a Bretanha no porto de Mahon – certo lugar que era capital da Minorca nas Ilhas Baleares. O que faz a maionese possuir sabor tão admirável tem relação com coisas que são pequenas demais para serem vistas. Mas se você observar a maionese com um potente microscópio poderá ver que os lipídeos e as proteínas que são parte de alguma coisa chamada uma emulsão e são todas arranjadas em diminutas gotículas que têm apenas uns poucos centos de nanômetros de tamanho. Cerca de um milhar de vezes menor que a largura de um único fio de cabelo. Assim, maionese não tem sabor de ovos, azeite ou água. Ela tem um paladar cremoso e é muito macia. Enquanto o cozinheiro-chefe do Duque de Richelieu batia maionese para agradar seu patrão, são a nano-estrutura e a nanotecnologia que contribuem para o paladar e a textura. Quer saber mais? Examine Earth and Sky.