Nano Comida

Al leer Nanooze puede que pienses que nanotecnología es algo que ha sido inventado recientemente. En realidad, esto no es así. La idea de hacer cosas de tamaño nanométrico no es algo nuevo. De hecho, la gente ha estado haciendo cosas de tamaño nano desde hace mucho tiempo, aún cuando ellos no sabían que existían cosas tan pequeñas que no pueden ser vistas con nuestros ojos. Una práctica muy común es mezclar diferentes tipos de ingredientes para hacer mezclas complejas con propiedades únicas. ¿Cómo qué? Bueno, por ejemplo, algo tan familiar como la mayonesa la cual sabe muy bien debido a sus propiedades físicas y la interacción ! a nanoescala entre los huevos y el aceite en medio acuoso.

La mayonesa fue creada por el chef del Duque de Richelieu en 1756, para celebrar la victoria sobre los británicos en el puerto de Mahon, que era la capital de Menorca en las islas Baleares. Lo que hace que la mayonesa tenga tan buen gusto son cosas demasiado chicas para poder ser vistas. Pero, si observas la mayonesa con un microscopio poderoso puedes ver que los lípidos y las proteínas, que son parte de algo llamado una emulsión están todos ordenados dentro de pequeñas gotitas que tie! nen solamente pocos cientos de manómetros en tamaño, mil veces mas pequeño que el espesor de un cabello. En la mayonesa no se distingue el sabor a huevos o aceite, sino que se convierte en un preparado cremoso y de textura muy tersa. El chef del Duque de Richelieu batió mayonesa para complacer a su señor, pero lo que contribuyó a su gusto y textura es su nano-estructura. ¿Quieres aprender algo más? Mira Earth and Sky.